ERNTE VOR DER BLÜTE
Melisse soll vor der Blüte gesammelt werden dann schmeckt sie frisch zitronig. Eine handbreit über den Boden abschneiden, Melisse und Minze kann 2-3 mal pro Jahr geschnitten werden. Auch Majoran sollte nach Möglichkeit vor der Blüte geerntet werden.

MIT EINSETZEN DER BLÜTE
Lippenblütler wie Bohnenkraut, Thymian und Salbei haben sich in diesem Stadium die meisten ätherischen Öle. Auch bei Brennessel und Spitzwegerich beginnt mit dem Einsetzen der Blüte der höchste Wirkstoffanteil.

WÄHREND DER VOLLBLÜTE
Basilikum, Dost, Oregano und Wermuth haben den größten Wirkstoffanteil mit Einsetzen der Vollblüte. Es versteht sich von selbst, dass Arnika, Kamille, Königskerze, Kornblume, Malve, Ringelblume, Lavendel, Schafgarbe und Sonnenblume bei voller Blüte gesammelt werden.

WURZELN
Wurzeln wie Löwenzahn, Baldrian, Süßholz, Tormentill, Bibernell werden im Oktober, wenn die Pflanze alle Wirkstoffe in der Wurzel sammelt, gegraben.

Auch die Tageszeit der Ernte hat einen Einfuß auf die Inhaltsstoffe.

Doldenblüter wie Fenchel, Dell, Kümmel und Anis – Mittags zwischen 13:00 und 14:00 Uhr schneiden, dann sind die meisten ätherischen Öle enthalten.

Beerentragende, heilende Früchte wie Holunder, Schlehe, Sanddorn zwischen 15:00 und 16.00 Uhr pflücken.

Früchte, Samen und Pflanzen die Bitterstoffe und Flavonoide enthalten, wie Mariendistel, Wermuth und Weinraute werden am frühen Nachmittag zwischen 15:00 und 16:00 Uhr geerntet.

Hier ein kurzer kulinarischer Streifzug! Es gibt Hofkäse, Bergkäse und “Camemberg” vom Zankl-Hof am Stollwitz, Gailtaler Almkäse und Almschotten von der Bischofalm, Gailtaler Speck, Rohwürste, Verhackerte aus Stranig, frisches Gemüse von der Würmlacher Gemüsefarm, köstliches Bauernbrot, Nudel vom Lenzhof über Grafendorf, Spirituosen aus der St. Danieler Edelbrennerei, geräucherte Forellen vom Zankl aus Weidenburg, Gailtaler Bienenhonig, handgeschöpfte Schokolade aus Sillian, regionale Naturkosmetik von der Kräuterexpertin Traudi Kanzian, … Klingt doch verlockend! Was meinen Sie? Neben diesen regionalen Spezialitäten gibt es noch -Vieles mehr. Viele Dinge des täglichen Bedarfs, viele Bio-Lebensmittel und kleine Geschenke für die Lieben zuhause. Gerhild Schmid berät Sie hier sehr kompetent und freundlich.

Ich gehe meist Freitags einkaufen. Aus zwei Gründen – erstens hab ich da meist frei und daher Zeit und zweiten gibt es am Freitag immer ganz frische Kasnudl und Bauernbrot. Kommen Sie aber nicht zu spät. Denn wie man ja weiß sind gute Dinge bekanntlich rar und meist schon im Laufe des Vormittags weg. Auch auf dem Nachhause-Weg lohnt sich der Stopp beim St. Danieler G’schäft. Sowohl Brot als auch Kasnudl kann man wunderbar einfrieren – also warum nicht auch mal ein bißchen mehr kaufen und die heimatlichen Vorratsschränke mit Gailtaler Köstlichkeiten auffüllen.

Eine gute Gelegenheit dem St. Danieler Bauernladen einen Besuch abzustatten ist der kommende Samstag – 7. August 2010. Denn in diesem findet das jährliche St. Danieler G’schäft-Fest statt. Es gibt Musik, Kasnudel, gebratene Forellen und jede Menge gute Laune. Plaudern Sie mit den Dorfbewohnern, mit Gerhild oder mit einem der Lieferanten. Das Fest startet um 10:30. Ich empfehle nicht zu spät zu kommen und dann direkt vor dem G’schäft in der Sonne oder unter einem Sonnenschirm ein gemütliches Mittagessen in netter Gesellschaft zu genießen. In diesem Zug können Sie dann auch gleich einen Bummel durchs G’schäft machen und die eine oder andere Köstlichkeit entdecken.

ÖFFNUNGSZEITEN: Das St. Danieler G’schäft hat Montag bis Freitag von 8:00 bis 12:00 und von 15:30 bis 18:30 geöffnet. Am Samstag vormittags von 8:00 bis 12:00.

Das G’schäft ist auch im Genuss-Guide vertreten. Hier der Link.

Auch die Kleine Zeitung hat vor einiger Zeit zur Verleihung der “Genusspartnerschaft Handel”. Hier gibt es den Artikel.

Da gibt es dann natürlich auch in der Küche viele köstliche Marillengerichte. Zeit für Marillenknödel, frische Marillenmarmelade oder einen köstlichen Auflauf mit Marillen. Hier man Rezepttipp des Tages!

ZUTATEN:
(Zubereitung ca. 1 Stunde, zum Ruhen 1 weitere Stunde)

4 Eier
500 g Topfen
50 g Honig
1 Prise Salz
1 Packung Vanillezucker
Schale von 1 Bio-Zitrone
1 EL Stärke Mehl
50 g Kristallzucker
30 g glattes Mehl
500 g Marillen

ZUBEREITUNG:

Eier in Dotter und Klar trennen. Topfen mit Dotter, Honig, Salz, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale gut verrühren. Stärke und Mehl einrühren. Masse circa 1 Stunde im Kühlschrank rühren lassen. Backrohr auf 180° vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 20 x 25 cm, 2 l Inhalt) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Marillen waschen, trockentupfen, halbieren und entkernen. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen und unter die Masse heben. Masse in die Form füllen, glatt streichen und mit den Marillenhälften (Schnittfläche nach oben) dicht belegen. Den Auflauf im Rohr ca. 40 Minuten (mittlere Schiene) backen. Warm oder lauwarm servieren.

Gutes Gelingen!

Für mich ist der Tag wieder mal eine gute Gelegenheit mit offenen Augen durchs Haus zu gehen und zu überlegen welchen der neuen Bereiche ich Ihnen noch nicht vergestellt habe. Da gibt es so manche! Warum aber in die Ferne schweifen – beginnen wir doch mit den “Schönen Dingen” – das ist gleich neben meinem Büro. Wand an Wand, sozusagen ! Die “schönen Dinge” sind unser kleiner, feiner Shop. Nicht zu groß aber von super Qualität. Schauen Sie mal – ich mach einen kleinen Streifzug mit Ihnen.

Es gibt:
- wunderschöne Keramik von Sonja Wurzer (eine regionale Künstlerin)
- Zirbenholz-Schüsseln von einem heimischen Drechsler
- Honig-Seifen, Honig-Schaumbäder und Honig-Duschbäder
- süße Schokolade (fairtrade und bio) vom Zotter
- heimische Naturkosmetik von Kräuterexpertin Traudi Kanzian
- einige ausgesuchte Bio-Weine – zusammengestellt von unserem Diplom-Sommelier Christian
- Salatkräuter, Grillkräuter und andere schöne Kräutermischungen von den Bergkräutern
- viele duftende Kräutertees von regionalen Kräuterfrauen
- Bio-Honig in vielen Geschmacksrichtungen – Waldhonig, Löwenzahn-Honig, Akazien-Honig, …
- Rezeptsammlungen vom Daberer, ein süßes Honigkochbuch
- ….

Neben diesen schönen Mitbringseln haben mir noch schöne Postkarten & regionale Wanderkarten. Haben Sie noch andere Wünsche an unsere “Schönen Dinge”? Lassen Sie es uns gerne wissen. Ich freu mich auf Ihre Produktanregungen.

Die Garnitzenklamm ist 4 Kilometer lang – dort wo der Garnitzenbach im Laufe der Erdgeschichte sich seinen Weg durch die Karnischen Alpen gegraben hat. Viele Details zur Entstehung der Garnitzenklamm lesen Sie auf den Geotrails-Schautafeln in der Klamm. Da ist man auch viel näher am Geschehn und begreift viel schneller – daher ist hier auch schon Schluss mit den erdgeschichtlichen Details.

Der Einstieg in die Garnitzenklamm ist ganz einfach zu finden. Fahren Sie Richtung Möderndorf. (Von Kötschach kommend geht es gleich bei der Ortseinfahrt von Hermagor rechts weg.) Dann immer gerade aus bis Sie direkt vor dem Eingang in die Klamm stehen. Gleich nach dem Klammwirt gibt es ein kleines Kassenhäuschen und danach gibt es einen großen (teilweise schattigen) Parkplatz. Für die Wegerhaltung bezahlt man beim Klammeingang € 4,-/Erwachsenen. Sind Sie Alpenvereinsmitglied? Dann gilt der reduzierte Satz von € 2,-/Person – vergessen Sie also Ihre Mitgliedskarte nicht zuhause.

Die Beträge zur Wegerhaltung sind super angelegt – der Weg durch die Garnitzenklamm ist in einem optimalen Zustand. Viele alpine Steigleitern, Haltgriffe und 9 Brücken machen den Weg begehbar. Der Weg ist in 4 Teilbereiche gegliedert. Für alle Teilbereiche sind gute Schuhe und Trittsicherheit erforderlich. In den letzten beiden Abschnitten ist es außerdem empfohlen schwindelfrei zu sein. Vom Klammeinstieg auf ca. 630 Höhenmeter bis zum Klammende auf 1125 Höhenmeter rechnet man mit einer ungefähren Gehzeit von 2,5 Stunden. Der Weg ist super! Total abwechslungsreich – es geht mal flach, mal leicht aufwärts – mal direkt am Wasser, mal etwas in der Höhe. Auch an heißen Sommertage ist es hier in der Klamm sehr angenehm. Und wem auch hier noch zu warm sein sollte, der brauch nur mal die Schuhe ausziehen und eine kurze Rast am Garnitzenbach machen. Der ist erfrischend kühl!

Wieviele der Teilabschnitte Sie machen entscheiden Sie am besten vor Ort. Hier drei Vorschläge von mir.

1. Vom Klammeinstieg durch den ersten und zweiten Teil der Klamm. Dort wechseln Sie dann auf den Steinwenderweg (Nr. 401) und nehmen den Abstieg über Sankt Urbani nach Möderndorf. Von geht man dann zurück zum Klammeinstieg. Gehzeit für diese Strecke sind ca. 2,5 Stunden. Sehr angenehm empfinde ich, dass es ein Rundwanderweg ist. Man geht durch die Klamm hinauf und dann einen anderen Weg wieder zurück. Dadurch erspart man sich auch den Abwärtsweg durch die Klamm. (Abwärts ist doch immer ein bißchen schwieriger als aufwärts.)

2. Etwas weiter und herausfordernder ist es die Klamm bis zum dritten Teil zu gehen. Von dort gehen Sie dann das erste Stück über einen Forstweg retour bis Sie dann wieder auf den Steinwenderweg kommen über den Sie dann wie im ersten Vorschlag nach Möderndorf und wieder zum Klammeingang kommen. Die Gehzeit beträgt ca. 4 Stunden.

3. Sie gehen die Klamm bis zum Ende. Von dort können Sie dann den vierten Teil wieder durch die Klamm zurückgehen – und dann wie Vorschlag zwei retour. Oder Sie entscheiden sich für die längste Route. Sie gehen vom Klammende weiter auf die Kuhweger Alm. (Gehzeit in Summe ca. 3.5 Stunden). Auf der Kühweger Alm können Sie dann rasten und sich stärken. Der Rückweg geht dann über die Almstrauße und den Weg Nr. 410 wieder ins Tal. Hier kommen Sie wei bei den anderen Varianten wieder nach Möderndorf und zum Klammeingang. Gehzeit in Summe ist ca. 5,5 bis 6 Stunden.

Für nähere Informationen zur Garnitzenklamm habe ich hier zwei schöne PDFs für Sie bereitgestellt. So können Sie sich gut schon vorher auf die Klammwanderung vorbereiten.

Garnitzenklamm-Karte

Garnitzenklamm_deutsch

Das erste Foto zeigt unsere Waldsauna in der Morgensonne. Noch schläft das Blockhäuschen im Wald noch. Doch schon bald wird wieder Rauch aus dem Kamin aufsteigen und die Gäste sich im erfrischenden Tauchbecken vor der Saunahütte abkühlen. Wofür sind denn die Treppen? Ja das ist der neue Weg, den es aus dem Schwimmbad zur Waldsauna gibt. Da kann man dann entlang dem Bächlein schlendern & genießen.

Das zweite Bild zeigt die neuen Terrassen der Daberer-Gartenlandschaft. Schön sind sie schon. Was meinen Sie? Ich mag ja besonders gerne den Bach. Der war vorher auch schon da? Haben Sie das gewusst? Vielleicht ist er Ihnen kaum bewusst aufgefallen. Jetzt ist er aber nicht mehr zu übersehen. Schöne Wasserläufe und herrliche kleine Wasserfälle, kleine Brücken und das Geräusch des Plätscherns schaffen ein besonderes Gartenerlebnis. Da mag man sich einfach hinsetzen und lauschen und genießen.

Und das letzt Bild – ja das zeigt den Blick den man überall hat. Der Blick auf St. Daniel, auf den roten Zwiebelturm, auf die Karnischen Alpen, …. Gibt es etwas Schöneres?

Zutaten für 12 Gläser:
5 ungespritze Duft – oder Apfelrosen
2 Eßlöffel Rosenwasser
1 Liter kräftiger, kalter Melissentee oder Himbeerblättertee *)
4 Eßlöffel Honig
1 Liter Apfelsaft
1 Liter Mineralwasser
1 Bio-Zitrone
4 Pfirsiche

*) Die Bowle schmeckt mit beiden Teevarianten köstlich. Meine Mutter empfiehlt Ihnen besonders den Himbeerblättertee. Er harmoniert mit den Rosenblüten besonders gut.

Den Tee aus Melissen- oder Himbeerblätter am Vortag zubereiten, mit Honig süßen. Die Blütenblätter von den Rosen zupfen, mit dem Tee und etwas Mineralwasser ansetzen, 5 Stunden ziehen lassen, dann abseihen Pfirsiche pürieren, Zitronensaft beigeben. Kurz vor dem Servieren alle Flüssigkeiten mischen, mit Mineralwasser aufgießen, mit einem frischen Rosenblatt servieren.

Sie können die Pfirisch-Bowle statt mit Mineralwasser auch mit einer Flasche Prosecco zugereiten.

Ich wünsche gutes Gelingen & wunderschöne Sommertage im Garten!

Vor unserem Haus ist unser kleiner, feiner Kräutergarten. Daneben steht ein wunderschöner Kirschbaum und spendet wunderbaren Schatten. Zu Füssen liegt einem der kleine Ort St. Daniel mit der romantischen Kirche und dahinter blickt man auf die mächtig grünen Gipfel der Karnischen Alpen. Inmitten dieser Naturidylle wird heute gekocht. Inge Daberer hat zur Gartenküche geladen.

Inge Daberer inmitten interessierte Gäste

Die Gartenküche ist etwas ganz besonderes. Kochen mit frischen Kräutern und viel Gemüse. Eine leichte und einfache Küche, reich an natürlichen Aromen – ideal zum Nachmachen für zuhause. Und es ist sehr kommunikativ. Neben dem Kochen wird geplaudert – über die Verwendung der Kräuter, über Zubereitungsvarianten und über kleinere und größere Küchengeheimnisse.

Köstliche Erdbeer-Melissen-Bowle

Heute gibt es: Eine Erdbeer-Melissen-Bowle als alkoholfreien Aperitif, Salbeiblätter im Bier-Backteig als Appetitanreger und anschließend eine Terrine von Grillgemüse auf jungen Salaten mit Gailtaler Speck und Kräuteröl, …. MMMMMMMMMMMMHHHHHHHHH! Das duftet!

Das frische Gemüse für die Terrine von Grillgemüse

Die Gartenküche muss man einfach einmal selbst erlebt haben. Damit Sie zuhause aber nicht allzu traurig sind weil Sie heute nicht dabei sein konnten, verwöhne ich Sie mit einem herrlichen Rezept aus dem Gartenküche-Repertoir meiner Mutter.

SALBEIBLÄTTER IM BIERTEIG GEBACKEN:

Zutaten für den Backteig :200g Weizenmehl glatt
¼ l Bier hell
2 Eidotter
2 Eiklar
40 g Butter zerlassen
Prise Salz und Prise Zucker

Weitere Zutaten:
Salbeiblätter frisch gepflückt
Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken

Mehl, Bier, und Eidotter zu einem glatten Teig verrühren. Butter, Salz und Zucker einmengen.
Eiklar zu Schnee schlagen (eher cremig nicht zu steif ) unter den Teig heben. Salbeiblätter durch den Teig ziehen, in Butterschmalz ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Salbeiblätter im Backteig sind eine ideale kleine Vorspeise für Ihre Sommereinladung.

Nächste Woche am Dienstag ist es wieder so weit und die Daberer-Gartenküche geht in die nächste Runde. Wir freuen uns auf viele interessierte Teilnehmer. (Psst! Soweit ich weiß gibt es noch ein letztes freies Zimmer – greifen Sie schnell zu!)

Das Besucherzentrum ist das Herzstück des Geoparks, der sich über die Region der Karnischen Alpen erstreckt. Der Geopark ist sowohl outdoor d.h. in den Bergen (an circa 80 erwanderbaren Geotopen sowie an fünf Geotrails) als auch indoor d.h. im Besucherzentrum erlebbar.

Grund für die Etablierung des Geoparks ist die Jahrmillionen alte Geschichte unseres Gebirges. Es gibt kein anderes Gebiet im Alpenraum, in dem so viele Zeugnisse aus der Erdaltertum erhalten geblieben sind – zB Gesteinsformationen mit fossilen Tier- & Pflanzenresten, Kalkformationen, Schluchten, Höhlen, Wasserfälle, Bergseen und Klammen.

Das Besucherzentrum ist ein idealer Start für eine Zeitreise. Auf ca. 120 m² werden auf sehr innovative, moderner Art und Weise 500 Millionen Jahre Erdgeschichte lebendig. Das Repertoire ist vielfältig und abwechslungsreich – interaktive Animationen, Videoscreens, Filmepräsentationen, Touchscreens, Fossilien, Gesteine und vieles, vieles mehr.

Spannend & empfehlenswert. Ein Schlechtwettertipp für Urlauber oder ein Sonntagsausflug für die ganze Familie! Der Eintritt ist übrigens gratis. Wer an einer Führung interessiert ist, sollte sich in jedem Fall vorher anmelden.

Die Öffnungszeiten, Informationen zu aktuellen Veranstaltungen und vieles mehr gibt es auf der Homepage des Geopark.

Buchtipp: Wer noch mehr zum Geopark lesen möchte, den kann ich das neue Buch von Hans Peter Schönlaub sehr ans Herz legen – “Der wahre Held ist die Natur – Geopark Karnische Alpen”

P.S. Auch einen der fünf Geotrails werde ich heuer im Sommer testen. Ein Bericht folgt dann natürlich!

Wenn Sie das Süppchen noch ein bißchen verfeinern wollen, empfehlen wir unsere Mohnstangerl als knusprige Zugabe. Geht einfach und ist auch mal als Knabberei für einen gemütlichen Abend super.

Zutaten:
* 100 g Weizen oder Dinkel, fein gemahlen
* 8 g Germ
* 1 Messerspitze Honig
* 2,5 g Salz
* 60 g kaltes Wasser
* 10 g Butter

Zubereitung:
Germ mit Honig und etwas Wasser auflösen, mit den übrigen Zutaten außer der Butter zu einem geschmeidigen Teig kneten, kurz rasten lassen. Die kalte Butter mit einem großen Reibeisen aufreiben, rasch unterkneten und ca. 15 Minuten gehen lassen. Den Teig ca. 1 cm dick ausrollen, mit Wasser bestreichen, mit dem Teigrad in 1 cm breite Streifen schneiden, mit Mohn bestreuen und die Stangerln 2-3 mal wie eine Spirale drehen. Bei 200° C ca. 15 Minuten backen.

Die fertigen Mohnstangerln zur aufgeschlagenen Wildkräutersuppe servieren oder als Knapperei reichen. Ich wünsche Ihnen gutes Gelingen und guten Appetit.

Sie brauchen folgende Zutaten:
500 g Bio-Dinkelmehl oder Bio-Weizenmehl (je nach Vorliebe)
75 g Honig oder Rohrzucker
75 g weiche Butter
40 g Germ (Hefe)
¼ l Milch
1 Ei
1 Dotter
3 g Salz
Vanille, etwas Zitronenschale
Für die Fülling: Rohzucker, Rosinen, Zimt und nach belieben etwas Rum

Zubereitung: Mit etwas Milch, Germ, 1 Messerspitze Honig (bzw. Rohrzucker) und etwas Mehl ein Dampfl bereiten (wie ein kleiner, weicher Vorteig) und gehen lassen. Die Milch leicht erwärmen (lauwarm), Butter und restliche Zutaten einrühren, unter das Mehl mischen, gut abschlagen und warm stellen. Mit einem Tuch abdecken und bis zum doppelten Volumen gehen lassen.

Den Teig ca. 2 cm dick ausrollen, mit Honig oder Rohzucker gleichmäßig bestreuen , Rosinen aufstreuen und fein Zimt über die ganze Fläche verteilen. Nach belieben kann man noch etwas Rum darüber träufeln. Den Teig anschließend wie einen Strudel aufrollen und in eine gebutterte und gezuckerte Reindlingform oder Springform (Durchmesser ca. 20 cm) geben und nachmal an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.

Das Backrohr auf 180 Grad C vorheizen und den Reindling ca. 1 Stunde backen. Nach kurzem Rasten können Sie den Reindling stürzen. Zum Schluss können Sie ihn eventuell dünn mit gemahlenem Rohrohrzucker oder Staubzucker bestreuen.

Gutes Gelingen & guten Appetit!

Rund um den Palmbesen
Am Palmsonntag wurden ja die Palmbesen oder -buschen in der Kirche geweiht. Zurück im Haus gibt es dann eine Vielzahl an Brauchtum. Um das Haus zu segnen geht man zB dreimal mit dem Palmbesen rund ums Haus. Bauern stecken in ihre Felder je einen Palmzweig, um die Ernte vor Unwetter zu schützen. Sie besitzen kein Feld – dann ist der Zweig auch im Garten eine gute Idee . Auch für die körperliche Gesundheit wird gesorgt – um das ganze kommende Jahr gesund zu bleiben schluckt man ein geweihtes Palmkätzchen.
Der Palmbuschen vom Vorjahr wird jetzt aufgeheizt – das schützt das Haus vor Unglück. Andere werfen zusätzlich bei jedem kommenden Unwetter einen Palmzweig in den Ofen und verheizen ihn – dadurch bleibt das Haus von Blitz und Hagel verschont. Als Kind hatten wir immer viel Spaß an dem Brauch des “Palmesels” – das ist derjenige im Haushalt der am Palmsonntag am längsten schläft. Kein Ehrentitel also …

Rund um den Karsamstag
Der Karsamstag startet bei uns im oberen Gailtal schon sehr früh. Zwischen 7 und 8 Uhr gibt es die Feierweihe. Vor der Kirche wird ein Osterfeuer entzündet und geweiht. Die Dorfbewohner kommen mit an einem Draht befestigten “Schwämmen” und nehmen das Feuer mit nach Hause. Dort wird im Herd dann ein Feuer entzündet. (Früher wurde oftmals am Karfreitag mit dem Auslöschen der Kerzen in der Kirche auch das Feuer im Herd gelöscht. Dieses Feuer wird nun mit dem geweihten Schwamm neu entzündet.) Die Symbolik dahinter kann so beschrieben werden: “Das Alte ist vergangen und mit Christus ist etwas Neues gekommen.”

Die Schwämme für das Osterfeuer werden am besten schon ein Jahr im Voraus gesammelt und an einem warmen Ort getrocknet. Sie werden dann durchbohrt und an einem Draht befestigt. Im geweihten Feuer wird der Osterschwamm dann entzündet. Den glühenden Schwamm schwingt man dann hin und her. Dadurch erlischt er auch nicht – selbst wenn man einen längeren Weg nach Hause hat und nicht wie ich gleich unter der Kirche wohnt.

Am Nachmittag des Karsamstag findet dann die Speisensegnung statt. Dafür werden die Osterkörbe gefüllt mit Kärntner Reindling (das Rezept dazu gibt es morgen im Daberer-Blog), Kochschinken, Kren, Ostereiern, Rindszunge, … . Darüber kommt die Weihkorbdecke. Das ist meist eine Leinendecke die mit roten Kreuzstichen verziehrt ist. Diese Körbe werden rund um den Altar gestellt und vom Pfarrer gesegnet. Anschließend versammelt sich die Familie zuhause zur Osterjause. MMMH – das schmeckt köstlich! (Auch wenn man die 40-tägige Fastenzeit nicht so streng eingehalten hat.)

Rund ums Osterei
Eine sehr beliebte, bekannte und gängige Tradition ist das Eierpecken. Dabei werden die Enden (spitzes Ende auf spitzes Ende und stumpfes Ende auf stumpfes Ende) der Eier aneinander geschlagen. Wer verliert muss das Ei an den Gewinner abgeben. Mein Vater erzählt auch immer vom “Schilling-Pecken”. (Sollte jetzt dann wohl eher “Euro-Pecken” heißen.) Das funktioniert so, dass einer ein Osterei hält und der andere eine Münze senkrecht danach wirft. Bleibt die Münze stecken gehört dem Werfer Münze und Ei. Oder das “Eierkugeln” – man legt eine Münze auf den Boden und jeder rollt aus einer bestimmten Entfernung ein Osterei in Richtung der Münze. Wer der Münze am nächsten kommt darf diese behalten …

Natürlich gibt es noch viel mehr an Traditionen und Brauchtum. Ich habe ein kleine Auswahl für Sie getroffen. Am besten erlebt man diese Traditionen bei einem Urlaub im Gailtal.

Quellennachweis: Foto Ostereier manun / photocase.com

Frisch geerntete Löwenzahnblätter

Jetzt kommt der Teil den ich am wenigsten mag. Der Salat will gewaschen werden. Also los … In der Zwischenzeit einige festkochende Erdäpfel waschen und kochen. Das Wasser am Herd sprüdelt und ich wasche immer noch – uff, das dauert! Nachdem man endlich fertig ist, wässert man den Salat einige Zeit in lauwarmem Wasser damit er etwas seiner Bitterkeit verliert (ähnliche wie beim Endiviesalat).

Endlich ist der Salat fertig gewaschen

Würfeln Sie etwas Bauchspeck und lassen Sie ihn in einer Pfanne ohne Fettzugabe aus. Aus Öl (ich verwende gerne Kürbiskernöl – es geht aber auch Sonnenblumenöl oder Olivenöl), Apfelessig, Senf, Salz, Pfeffer und gewürfelten Scharlotten (ersatzweise Zwiebel) eine Mariande herstellen.

In der Zwischenzeit sind die Erdäpfel auch gekocht – schälen und in Scheiben schneiden. (Die Erdäpfel sollten noch lauwarm sein.) Die Marinade und die Speckwürfel dazugeben. Den gewaschenen, getrockneten “Röhrlsalat” untermengen. Nochmals abschmecken, auf Tellern anrichten und mit hart gekochten Eiern dekorieren. Lassen Sie sich den köstlichen Salat schmecken.

MMMH!

Zum Abschluss noch ein Wenig Wissenswertes rund um den Röhrlsalat. Frische Löwenzahnblätter enthalten Carotinioide, Kalium, Phosphor und Eisen. Sie wirken Frühjahrsmüdigkeit entgegen. Der Hauptwirkstoff der Pflanze sind die Sesquiterpen-Bitterstoffe, die eine galletreibende Wirkung haben – im Frühling sind besonders viele Bitterstoffe enthalten. Die Bitterstoffe wirken sich positiv auf den Verdauungsapparat aus. Alle Ausscheidungsdrüsen wie Leber, Galle, Milz, Bauchspeicheldrüse und Nieren werden angeregt.

In Kärnten wird Röhrlsalat gerne im Frühling als leichter Salat gegessen.

Den Tag nutze ich um ein paar Schnappschüsse zu machen und mich in aller Ruhe umzuschauen. Auch die “Bautreppe” möchte ich erklimmen. Denn nur so komme ich in den dritten Stock und nur so kann ich schon mal die neue Aussicht aus den Weitblick-Studios genießen. Also auf geht es in schwindlige Höhen! Zu Beginn bin noch frohen Mutes – aber je höher ich komme umso stärker macht sich meine Höhenangst bemerkbar. Noch ein paar Stufen und schon bin ich oben. Alles halb so wild, denke ich mir. Aber wenn ich wieder am Boden bin ist es auch gut.

Zu sehen gibt es noch nicht so viel – eine ebene Fläche, eine Andeutung des Treppenhauses und einen kleinen Vorgeschmack auf die herrliche Aussicht von hier oben.

Nachdem ich die Treppe wieder heil herunter gekommen bin – mache ich jetzt eine kleine Besichtigung der neuen Nordansicht. Das Kellergeschoss für die Technik – sprich die neue Pelletsanlage ist schon gut erkennbar. Man erkennt auch die Umrisse des neuen Zubaus.

Gerne halte ich Sie natürlich auch weiterhin am Laufenden. Ob ich allerdings diese Treppe noch einmal in Angriff nehmen werde, steht in den Sternen. Ich hab auch so einen tollen Platz gefunden um Fotos zum Obergeschoss zu machen

Kaffee ist in Österreich das zweit-beliebste Getränk – gleich nach Wasser und noch vor Bier. Die Österreicher konsumieren im Schnitt pro Kopf und Jahr 162 Liter Kaffee. Das sind 2,6 Tassen täglich. Im Jahr verbraucht jeder Österreich gut 8 kg Kaffee. (Stand 09/2009) Besonders viel Kaffee wird natürlich in Hotels, Restaurants und Kaffeehäusern konsumiert. Hier fallen auch die “begehrten” 1-kg-Kaffeepackungen an. Sie sind die Grundlage für die Coffeebags. Auch wir im Biohotel Daberer sowie im Landhaus Kellerwand sammeln unsere Kaffeepackungen und stellen Sie dem Kiwanis-Club zur Verfügung.

In Kärnten und auch über die Grenzen hinaus werden diese leeren Kaffeepackungen gesammelt. Aus Ihnen entstehen dann in einer Behindertenwerkstatt kleine Kunstwerke. Klassische Coffeebags, Umhängetaschen, große Badetaschen oder auch Taschen mit Einlegearbeiten (das Motiv kann hier auf Wunsch auch selbst gewählt werden). Die Kaffeesorten sind vielfältig – und so sind auch die Taschen. Eine grüne, eine blaue, eine gelbe, eine schwarze, eine weiße, eine pinke, …. und viele, viele mehr. Da wird jeder fündig und kann seine persönliche Lieblingstasche wählen.

Gefallen Ihnen diese Coffeebags auch so gut? Hier gibt es eine Auswahl an Taschen – einfach mal durchklicken. Gerne können Sie die Taschen direkt bei Karin Zoppoth, der Initiatorin des Projekts, bestellen. Hier ihre Kontaktdaten – Karin Zoppoth, Telefon: 0664/ 374 85 63 oder via E-Mail an benjamin@zoppoth.net

Die Taschen kosten € 25,- das Stück. Die Badetasche ist fast doppelt so groß und kostet € 32,-. Ein fairer Preis finde ich und das beste an der Sache: “Mann” oder “Frau” hat wieder eine neue Tasche (bei mir ist Suchtpotential vorhanden) und tut auch noch etwas Gutes!

Ich freu mich auf …
… die Sonne, die wärmend vom Himmel lacht und die uns nach dem Winter wärmt
… die grünen Wiesen – durch die man barfuß laufen kann
… den blühenden Lavendel rund um unser Haus
… die gelben Felder voll mit Löwenzahn
… die Berge ringsherum – die darauf warten erwandert zu werden

Herrlich wenn es Frühling wird! Zu diesem Anlass haben wir vor kurzem auch unser neues Daberer-Magazin ins Leben gerufen. Wir wollen damit unseren Gästen ein Stück Biohotel Daberer nach Hause bringen. Es ist voll mit netten Geschichten, Tipps und Rezepten vom Daberer. Da gibt es zB einen köstlichen Löwenzahn-Cocktail – ein Salat aus frischen Löwenzahnblättern, einfach zum Nachkochen, köstlich und gesund. Dann gibt es da noch den Daberer-Produkttipp sowie unseren Wander-Tipp. Ausserdem erzählen wir Ihnen was es sonst noch so Neues beim Daberer gibt.

Das Titelblatt des neuen Daberer-Magazins

Hab ich Sie neugierig gemacht? Schön! Gerne können Sie unser aktuelles Magazin bestellen. Wir schicken es Ihnen gerne nach Hause. Dazu gibt es einen kleinen Sommergruß – in Form unserer Daberer-Salatkräuter. Einfach zum Drüberstreuen … . Schicken Sie uns einfach ein E-Mail an info@biohotel-daberer.at und Ihr Magazin ist schon unterwegs an Sie.

Unsere Baustelle unter dem Motto “Raum & Weitblick” läuft jetzt schon seit gut einer Woche. Wir kommen zügig voran. Die Hälfte des Haupthauses ist schon “oben ohne”, die zweite Hälfte ist schon in Arbeit. Bald wird der ganze Mittelteil ohne Dach und ohne Obergeschoss dastehen. Schaut schon irgendwie komisch aus – so abgeschnitten. Finden Sie nicht auch?

Das Haupthaus zur Hälfte oben ohne

Bei Minusgraden und kaltem Wind sind die Bauarbeiter nicht zu beneiden. Morgen soll es zusätzlich erstmals ein bißchen Niederschlag geben. Ein kleines Italientief ist im Anmarsch. Die Propheten sagen allerdings voraus, dass das Tief Kärnten im Osten streift. In normalen Wintern sind wir über solche Prognosen nicht erfreut – bedeutet das doch meinst, dass im Gailtal kein Schnee fällt. Heuer freuen wir uns darüber! Das Tief soll einen möglichst großen Bogen um uns machen! Also Daumen drücken und den guten Draht zur “Frau Holle” spielen lassen.

Wo vor kurzem noch Zimmer waren – 305, 304 und 303 für alle die in Erinnerungen schwelgen wollen

P.S. Weil es gar so kalt ist, hab ich es heute vorgezogen im Büro zu bleiben und keinen Baustellenrundgang zu machen. Christian war so nett, hat die Kamera mitgenommen und sich die Finger abgefroren – danke dafür!

Hier oben lebt Familie Steiner. Sie betreiben einen kleinen Hofladen und stellt hochwertige Bio-Produkte her. Vor einiger Zeit habe ich die Familie gemeinsam mit unserem Fotografen besucht und dabei näher kennengelernt. Sie produzieren neben frischem Brot, auch Brotaufstriche, geräucherte Forellen und viele Sorten hausgemachter Nudel. Die Nudelproduktion hat es mir besonders angetan.

Bunt und farbenfroh liegen sie vor mir. Bandnudel, Spiralnudel und Suppennudel. Manche grün mit Spinat oder Bärlauch – andere rot mit Tomanten und dann natürlich auch noch ganz klassische Nudel. Alle Produkte kann man im Hofladen der Familie Steiner am Klein-Lenzhof kaufen. Im St. Danieler G’schäft gibt es auch ein buntes-Steiner-Nudelsortiment zum Mitnehmen für zuhause. Also am besten einfach mal ausprobieren.

Mein Tipp sind die Bandnudel. Wir mischen Sie im Hotel immer – weiße, rote und grüne Bandnudel auf einem Teller. Die Nudel schmecken so gut, dass ich gar keine Soße darauf brauche. Einfach ein bißchen Butter und Parmesan drüber und schmecken lassen. Guten Appetit!

Sonntag 10 Uhr – rund 70 Gäste sitzen an ihren Frühstückstischen, lassen sich im NaturSpa verwöhnen oder drehen eine Runde im Quellen-Entspannungsbad. Ganz normaler Hotelbetrieb. Hinter den Kulissen beginnt die “Umbau-Maschinerie” aber langsam zu laufen. In der Küche macht sich der erste Putztrupp schon ans Werk und auch die Etage scharrt in den Startlöchern.

Sonntag 15 Uhr – die meisten Gäste sind bereits abgereist. Einige nutzen den Tag und bleiben noch länger im Haus. Noch ein Besuch in der Waldsauna oder in der Hamam-Oase. Herrlich so ein Urlaub! Im Hintergrund ist die Küche bereits komplett geputzt und bereit für den “Frühlingsschlaf”. Ich habe damit begonnen die letzten Ordner im Büro zu stapeln und die Rezeption trifft die letzten Vorbereitungen den großen Umzug.

Das Küchenteam nach getaner Arbeit

Sonntag 17 Uhr – das Haus ist fast menschenleer, die Rezeption ist gepündert, der Haupteingang ist kaum noch zu erkennen. Ich schwenke einige etwas wehmütige Blicke durch die Räume und freue mich gleichzeitig schon auf die bevorstehenden Neuerungen.

Montag 7 Uhr – das Rezeptionsteam ist als erstes im Haus. Nach einem kurzen Frühstück beginnt ein anstrengender Tag. Das Haus füllt sich langsam. Diesmal nicht mit Gästen, sondern mit “Bauhelmen”. Der Bagger rollt an. Während hinter dem Haus der Bagger loslegt, wird im Haus noch ausgeräumt. Die Zimmer im dritten Stock werden leer geräumt, die Rezeption und die Büros übersiedeln in die Kärntner Stube, Trennwände werden aufgestellt.

Der Bagger ist vorgefahren, der Kran steht

Montag 14 Uhr – die Telefonanlage und die Computer laufen alle wieder. Hinter dem Haus steht der Kran und der Bagger ist immer noch fleißig am Werk. Die Schutthaufen beginnen sich schon zu türmen …

Unsere Übergangs-Rezeption

Damit aber nicht genug. Es entsteht zusätzlich ein Zubau in Richtung Norden. Hier entsteht die neue Daberer-Rezeption und viele, individuelle Aufenthaltsbereiche (Hofgarten, Bibliothek, Kaminzimmer, ….). Hier tüfteln wir gerade noch an der entgültigen Einrichtung. Besonders schöne Leuchten, unterschiedliche Sofas, Stühle und viel, viel Platz. Lesen wird ein besonderes Thema sein. Aktuelle Bücher, schöne Bildbände, Magazine, Zeitungen. Ich liebe es im Urlaub Zeit zum Lesen zu haben! Und daher wollen wir auch unseren Gästen mehr Auswahl und Raum dafür geben.

Dem aber immer noch nicht genug. Es entsteht eine neue Spa-Rezeption für individuelle Beratungen und auch das Restaurant bekommt eine Stube dazu. Mein persönliches Highlight ist aber der neue Yoga-Ruheraum. Ein wunderschöner, großer Raum mit Naturblick und viel Platz zum Rückzug. Warme, kräftige, ineinander fließende Farben und ein Kamin machen den Raum perfekt. Ich bin schon so gespannt …

Um auch die Ökologie (neben vielen schon berücksichtigen baubiologischen Aspekten) nicht zu kurz kommen zu lassen, stellen wir unsere Heizungs- & Warmwasserversorgung um. In Zukunft sorgt eine Pelletsheizung in Kombination mit einer Solaranlage für wohlige Wärme im Haus.

Der Namen des Projektes ist “Raum und Weitblick”! Weil bei gleichbleibender Bettenzahl viel Platz für unsere Gäste dazukommt = RAUM. Weil Zimmer mit Weitblick in vielerlei Hinsicht entstehen – baubiologische Aspekte, Daberer-Besonderheiten & eine herrliche Aussicht = WEITBLICK.

Nach so langer Planungsphase sind wir alle froh wenn es am Montag endlich los geht! In unserem Blog halte ich Sie immer am Laufenden. Ohne Staub, ohne Helm und ohne Handschuhe können Sie einfach mit mir über die Baustelle schlendern. Ich freu mich auf zahlreiche Leser und viele Kommentare!

Langer Rede, kurzer Sinn. In der diesjährigen Februarausgabe (Die besten 100 Hotels in Europa) waren wir wieder mit dabei. Nach 2008 und 2009 schon zum dritten Mal in Folge! Das ist schon ein Grund stolz zu sein und sich zu freuen.

Wir möchten das zum Anlass nehmen und allen Mitarbeitern für Ihren Einsatz und Ihr Engagement danken. Unser Dank gilt auch unseren vielen, vielen Stammgästen, die uns die Treue halten und uns auch immer begeistert an Freunde & Bekannte weiterempfehlen!

Wenn Sie uns noch nicht kennen – Stefanie und ich hatten schon bisher einen gemeinsamen Blog. Und dabei soll es auch bleiben. Weil wir davon überzeugt sind dass unser Blog-Ansatz vielleicht ein etwas anderer ist, aber das er gut ist und den Lesern viel bringt! Wir möchten viel mehr sein als ein klassischer Hotel- oder Restaurant-Blog!

Wir beide – Stefanie und Marianne!

Wir sammeln Tipps aus dem Gailtal! Erzählen von kulinarischen Besonderheiten, von lohnenswerten Ausflügen und von Aktivitäten abseits der bekannten Pfade! Wir besuchen interessante Menschen und erzählen von Gailtaler Besonderheiten. Wir möchten die Seite für Gailtaler Urlauber sein. Einfach mal zum Nachschauen, einfach zum Ausprobieren. Ganz anders als eine klassische Werbeseite einer Region – eine Ideensammlung kreativer, von uns recherchierter Tipps – einfach dass was wir auch unseren Freunden empfehlen würden. (Und ganz nebenbei ist es für uns auch toll. Wir nehmen uns nämlich die Zeit und erleben unsere Heimat ein bißchen intensiver!)

Das Gailtal von oben

Damit Sie auch etwas zu unseren Betrieben erfahren, erzählen wir Ihnen Neues & Kreatives aus dem Biohotel Daberer und dem Landhaus Kellerwand. Tipps, Rezepte und Wohlfühltipps sind dabei im Vordergrund – Kreatives zum Nachmachen für Zuhause. Ein bißchen unserer Lebensart für Sie … lassen Sie sich einfach mal darauf ein!

So das waren jetzt der einleitenden Worte genug! Wichtig ist noch unser Dank an Hannes Treichl www.andersdenken.at der unseren Blog mit seinem Team so toll umgesetzt hat. Vielen Dank, lieber Hannes! (P.S. Schön, wenn wir dich manchmal ein bißchen fordern konnten – das Ergebnis ist dafür super-toll geworden!)

Jetzt aber wirklich genug (hab mir ja vorgenommen kurze und knackige Beiträge zu schreiben!) – viel Spaß beim Lesen und Ausprobieren des einen oder anderen unserer Tipps!

Der Lavendel blüht!

So geht’s – 3 Liter Wasser aufkochen und auskühlen lassen. 2 1/2 kg Bio-Zucker einrühren. 80 gr. Zitronensäure, 3 unbehandelte Zitronen (geviertelt) und 2 lockere Hände Lavendelblüten und Lavendelblätter beigeben. Luftdicht mit Folie abschließen und 3 Tage ziehen lassen. Nach 3 Tagen abseihen und in saubere mit heißem Wasser ausgespülte Schraubflaschen füllen. Den fertigen Lavendelsirup kühl lagern.

Verfeinern Sie zB Ihren Prosecco mit einem Schuß Lavendelsirup! Köstlich! Alkoholfrei können Sie ihn mit Wasser oder mit Mineralwasser verdünnen. Köstlich schmeckt auch ein alkoholfreier Lavendeltrunk – das Rezept verrate ich demnächst.

Viel Spaß beim Nachkochen und gutes Gelingen. Ich freue mich auf Ihre Rückmeldungen zum Rezept.

Kochen mit Panoramablick

Entstanden ist die Idee aus der Not heraus! Unsere Gäste haben vermehrt nach Kochkursen angefragt. Wir haben also überlegt wie wir diesem Gästewunsch nachkommen können. In unserer Hotelküche ist es schwer bis gar nicht möglich! Ja und so kam es dann das gestern das erste Mal inmitten unseres Blumen- & Kräutergartens gekocht wurde – mit Blick in die Berge! Die Gartenküche “Kochen im Grünen” war geboren.

Das Wetter war uns wohlgesonnen und verwöhnte uns mit einem herrlichen Nachmittag! Leider hat ein Teilelement unserer Kochstation (extra zu diesem Zweck angeschafft) nicht ganz mitgespielt. Aber Improvisation ist ja bekanntlich alles ! Und so íst ein wunderbares Gericht entstanden – Polentaschnitte mit südlichem Ofengemüse und knuspriger Scheibe vom Gailtaler Speck. Zu Drinken gab es frischen Lavendelsirup – verdünnt mit Daberer Quellwasser!

Frisches Gemüse

Es muss nicht immer Grillen sein!

Nächste Woche gibt es den nächsten Kochtermin im Garten!

Schauspiel der Wolken beim Sonnenaufgang auf der Jochalm

Das Wetter war uns nicht ganz hold. Der Himmel war bewölkt und man konnte die Sonne erst recht spät sehen.

Aber das Schauspiel der Wolken hat uns entschädigt. Die Luft war ganz klar und die Vögel haben um die Wette gezwitschert. Und dann als wir um die letzte Kurve zurück zu den Autos kamen waren alle überrascht.

Christian & Steffi hatten ein wunderbares Höhenfrühstück gezaubert. Höhenluft macht ja bekanntlich hungrig.

Übrings nächste Woche starten wir zur nächsten Sonnenaufgangswanderung!

Höhenfrühstück am Almboden der Jochalm

Die St. Danieler Mühle

Mitten in St. Daniel steht sie – die alte Mühle. Wunderschön, aus Stein erbaut. Mit einem großen, hölzernen Mühlrad. Wer zu uns ins Hotel kommt, fährt an ihr vorbei. Sie ist wunderbar erhalten und manchmal klappert sie … Nicht immer aber eben an bestimmten Feiertagen. Ich könnte ewig zuhören wenn das Wasser durch die Mühlrad-Schaufeln läuft. Dann steht die Zeit still! Dann dreht sich die Welt ein bißchen langsamer! Geht es Ihnen auch so? Herrlich!!!!

Es grünt so grün. Herrlich! Nach so einem Winter tut das gut! Ich kann mich gar nicht sattsehen – grün, grün, grün. Das ist meine aktuelle Lieblingsfarbe! Geht es Ihnen auch so?

Der Trigos wird in den Kategorien Arbeitsplatz, Ökologie, Markt & Gesellschaft veliehen. Wir haben die begehrte Auszeichnung in der Kategorie Ökologie gewonnen. Unser Konzept “DAS Beste LEBEN” hat die Jury überzeugt. Mit regionalen, saisonalen & biologischen Produkten entstehen in der Küche Köstlichkeiten. Die Architektur ist bioklimatisch – durch Glas, Licht, passive Nutzung der Sonnenengerie, Naturmaterialien, … schaffen wir eine schlicht-alpine Geborgenheitsarchitektur. Einfach zum Wohlfühlen. Wir sehen uns als Naturcoach für den Gast. Weiters kommt ein durchdachtes Energie- & Umweltkonzept hinzu – von Mülltrennung über Energieeinsparmaßnahmen bis hin zu wiederholten Mitarbeiterschulungen.

Wir freuen uns sehr über die Auszeichnung. Sie ist eine Bestätigung für unseren Weg. Man bekommt dadurch wieder viel Elan & Antrieb weiter am Ball zu bleiben & etwas für unser Umwelt, unsere Gesellschaft, unsere Mitmenschen zu tun. Wir bleiben in jedem Fall dran!