Loading ...Für 4 Personen
Zutaten:
- 4 Rehfilets zu je 70 g
- 1/4 Wildsauce oder Kalbssauce
- 1 Rosmarinzweig für die Sauce
- 1 EL Butter für die Sauce
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Weiteres:
- 2 EL Mehl
- 2 Eier zum Panieren
- 100 g Weißbrot zum Panieren
- Backfett zum Backen
- 200 g Rotkrautsalat
- 100 g Kastanienpüree
Zubereitung:
- Die Filets parieren, das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen
- Die Rehfilets im Mehl wenden, mit dem Ei und den Weißbrotwürfeln panieren und schwimmend im heißen Fett langsam backen
Fertigstellung:
- Die Sauce erwärmen und mit etwas Rosmarin und Butter verfeinert auf die Teller geben
- Die Filets einmal schräg durchschneiden, mit Salzblüte bestreuen und auf dem Rotkrautsalat mit dem Kastanienpüree und der Sauce anrichten.
- Gartemperatur: 170° Grad
- Garzeit: 4-6 Minuten
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