Für etwa 15 Krapfen:

Teig:

• 30 g Hefe
• 1 EL Zucker
• 100 ml Milch, lauwarm
• 500 g Mehl
• 100 g gekochte passierte Kastanien
• 50 g Butter, zerlassen
• 50 g Zucker
• 3 Eier
• 1 Pkg. Vanillezucker
• 1 Msp. Orangen- oder Zitronenschale, gerieben
• 10 ml Rum
• 5 g Salz

Kastanienpüree:

• 250 g gekochte Kastanien
• 120 ml Milch
• 50 g Staubzucker oder Honig
• 1 EL Rum

Kastanienfüllung:

• 200 g Birnen oder Äpfel, in kleine Würfel geschnitten
• 200 g Kastanienpüree
• 80 g Zucker oder Honig
• 2 EL Rum

Teig:

• Für das Dampfl die zerbröckelte Hefe mit 1 EL Zucker und der lauwarmen Milch vermischen und 15-20 Minuten zugedeckt bei max. 35° aufgehen lassen
• Mehl, Kastanienpüree, Butter, Zucker, Eier, Vanillezucker, Orangenschale, Rum und Salz mit dem Dampfl vermischen
• Nun den Teig gut durchkneten bzw. schlagen, bis er Blasen wirft, dann 15-20 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Kastanienpüree:

• Für das Kastanienpüree die Kastanien mit Milch und Staubzucker kochen (etwa 20 min.), mit Rum abschmecken und mit dem Handpassiergerät pürieren

Kastanienfüllung:

• Für die Füllung die Birnen mit den Kastanien vermischen und mit Zucker oder Honig und Rum abschmecken

Fertigstellung:

• den Teig dünn ausrollen und runde Blätter (10 cm Durchmesser) ausstechen, mit der Kastanienfüllung belegen, zu Halbmonden zusammenklappen und gut verschließen. 15 Minuten aufgehen lassen und im heißen Fett backen.

• Backtemperatur: 180° Grad
• Backzeit: etwa 4 Minuten