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Zutaten (für 4 Personen):

800 g Rindsfilet zugeputzt, 50 g Zwiebel fein gehackt, 100 g fein gehackte Champignons, 6 EL gem. Kräuter gehackt (Petersilie, Kerbel, Salbei, Oregano, Minze), Olivennökl, Salz, Pfeffer, 1 Eidotter, 1 etwas älterer Toastwecken, 3 Eier, 1 Schweinsnetz

Zubereitung:

Filet würzen und allseitig in heißem Olivenöl anbraten. Überkühlen und auf ein Gitter legen zum Abtropfen. Zwibel mit Pilzen anschwitzen, würzen, überkühlen, 2 EL der Kräuter beigeben und mit Eidotter binden. Toast entrinden, der Länge nach dünn aufschneiden, Eier verschlagen, mit den restlichen Kräuter vermischen. Das Schweinsnetz auflegen, das Toastbrot durch die verschlagenen Eier ziehen und auf das Netz legen. Mit Pilz-Zweibel-Gemisch bestreichen. Das Filet auflegen, so einpacken und in das Netz einrollen, mit einem Bindfaden fixieren. Das Filet beidseitig anbraten und im Backrohr bei 180° Grad ca. 35-40 Minuten braten. Danach das Fleisch 10 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort raten lassen.

TIPP: Auch jedes andere Filet schmeckt mit Kräuter-Brioche-Mantel hervorragend!
Guten GELINGEN

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