andersWandern

Momentan – muss ich gestehen – komm’ ich ja eher im Urlaub zum kochen. In meinem “normalen” Arbeitsalltag bin ich ja jetzt im Service. Eine super Sache übrigens – aber das ist eine andere Geschichte.

Jedenfalls koche ich in “der Firma” im Moment nicht. Umsomehr Spaß macht es mir, im Urlaub zu kochen. Dann muß es aber auch Urlaubs-Essen sein, etwas also, das mir sonst nicht automatisch einfallen würde. Urlaubs-Essen par excellence – Burger! Entspannung pur – dazu Bier und selbst gemacht Pommes frites und der Tag ist gelaufen Oder – so wie heute – Jamie Oliver’s Mac’n’cheese. Hat ja sicher jeder schon mal gehört. Wenn man genug amerikanische Sitcoms sieht, kommt man gar nicht drum herum. Gegessen hatte ich es allerdings noch nie, weil ich mir nicht so genau vorstellen konnte, wie das gemacht werden sollte.

Im Vorjahr kam allerdings dann “Jamies Amerika” heraus, und da ich alles besitzen muss, was Jamie herausbringt, hab ich mir auch das gekauft. (War eh auch ein Muss, wenn man meine Affinität zu den USA – eher theoretisch allerdings – bedenkt ). Und darin dieses Rezept – das muss ich natürlich probieren.

War eh klar, war natürlich der totale Hammer. Nichts was man in “der Firma” – quasi in der Realität verwenden könnte, aber das perfekte Urlaubs-Essen, großartig an einem Samstag-Mittag, an dem man nichts tut, außer aufstehen und essen und chillen. Soul-Food, halt!

Nachdem ich mir, für die Fotos, natürlich auch Opfer suchen mußte, hab ich mir gleich 3 Kinder “eingefangen”. Wie man sich vorstellen kann, waren die natürlich entsprechend begeistert. (Man muß halt schon auch wissen, wie man sein Publikum wählt ). Und für die “Erwachsenen” gab’s Prosecco dazu – so muss man den Urlaub feiern, dann klappt das auch mit dem Arbeiten wieder super !

Jamie’s Mac’n’cheese:

Für 8 – 10 Personen (bei uns hätt’s aber höchstens für 6 gereicht)

45 g Butter
3 gehäufte EL Mehl
10 Knoblauchzehen (nach reiflicher Überlegung würde ich jetzt nur 4 nehmen!) geschält und in feine Scheiben geschnitten
6 frische Lorbeerblätter
1 l Milch
600 g Hörnchen oder andere kurze röhrenförmige Nudeln
8 Tomaten
150 g geriebener Cheddar (oder Mozzarella)
100 g geriebener Parmesan
Thymian
Worcestersauce

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Butter in einem anderen Topf zerlassen. Das Mehl einstreuen und auf mittlerer Stufe unablässig rühren, bis sich die Zutaten zu einer Paste verbinden. Den Knoblauch dazugeben und weiterrrühren, bis der Knoblauch goldgelb und karamellartig klebrig ist. Die Lorbeerblätter zufügen und mit einem Schneebesen langsam die Milch einrühren, sodaß eine glatte Sauce entsteht. Den Backofen auf 220° vorheizen.

Die Paste im kochenden Wasser laut Packungsanleitung garen. Inzwischen die Tomaten grob würfeln, kräftig salzen und pfeffern. Die Pasta abseihen und sofort gründlich unter die Sauce mischen, anschließend den Topf vom Herd nehmen. Den Käse, die Tomaten und den Thymian untermischen. Ein wenig von der Worcestersauce tut dem Ganzen gut, genau wie ein Hauch Muskat.

In eine passende Form umfüllen und in den Ofen schieben. 30 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und der Auflauf goldgelb überkrustet ist. Genial!

Scheint gut anzukommen …?!

Und das ist alles, was am Schluß noch übrig war …

Auch wenn’s im Moment noch nicht ganz so ausschaut – der Frühling ist im Anmarsch. Wenn die Tage wieder länger und die Temperaturen wärmer werden, verspüre ich auch jedes Jahr das Bedürfnis nach mehr “Frische”, mehr “Lebendigkeit” und mehr “Grün” in meiner Küche.

Im Winter will man’s ja doch eher kuscheliger, molliger und gerne auch deftiger. Aber sobald man den Frühling spürt, ändert sich das.

Das folgende Rezept ist, wie ich finde, eine schöne Küchenmetapher für die momentane Jahreszeit. Noch etwas im Winter, aber schon mit einem Fuß im Frühling. Sellerie und Thymian machen das ganze zwar wärmend, aber der frische, roh marinierte Fisch, das Limettendressing, der Blattsalat und der Sauerrahm setzen ganz tolle Frische- Akzente.

Zutaten:
3 Scheiben Sellerie in feinste Streifen geschnitten
Butterschmalz
Für die Crespelle:
100g Milch
Salz
1/8 l Milch
Thymian
1 Ei
1 EL Olivenöl

150 g Forelle

Für das Dressing:
Saft einer Limette
1 TL Staubzucker
wenig grüner Pfeffer
100 ml kräftiges Olivenöl

Blattsalate

Salatdressing

Sauerrahm

Für den Crespelleteig alle Zutaten verrühren und etwas rasten lassen. Inzwischen die Forelle in feine Schnitzel schneiden (die müssen so dünn geschnitten sein, dass sie durch das Limettendressing und das spätere Auflegen auf das heiße Crespelle gegart werden!)
Alle Zutaten für das Dressing mit dem Mixstab verrühren.
Die Selleriestreifen in Butterschmalz anlaufen lassen, die Crespellemasse draufgießen und backen. Dann werden die Forellenschnitzel (am besten noch in der Pfanne) auf die heiße Crespelle gelegt und mit dem Limettendressing mariniert – das ist für den Fisch der einzige Garvorgang!
Crespelle einrollen, auf marinierten Salaten anrichten, mit Sauerrahm garnieren und warm servieren. Einfach genial!